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2月底，第十八届中国茶业经济年会在咸阳市开幕。来自全国各地茶业界的企业家、专家学者、茶文化工作者齐聚咸阳，围绕“品牌引领·国茶振兴·茯茶之都·幸福咸阳”主题共谋国茶振兴事业，为茶产业高质量发展搭建广阔平台、注入强劲动能。当天，咸阳市被中国茶叶流通协会授予“茯茶之都”称号。

茯茶，是一种发酵茶。陕西咸阳是通向西域的茶马古道上重要的集散地，据传，为了便于运输，当地人发明了将散茶做成砖型的特殊工艺。因为茶在伏天加工，其效用类似土茯苓，故称茯茶。茯茶曾随着丝路驼队远销西亚、东欧。

据中国茶叶流通协会副会长纪晓明介绍，传统茯茶制作工艺分为清选、切茶、过筛、比配、炒茶、筑茶、锥封、发花、干燥等步骤，其中，筑茶和发花尤为关键。

“筑茶就是将炒制好的茶叶倒进模具里用茶杵捶打紧实，它的力度、节奏都有讲究。筑好的茶砖放在温湿度适宜的房间内，经过自然发酵，表面生出一种如金黄色小米一般的冠突散囊菌，又称‘金花’。经过发花，茯茶有了菌花香气和消脂解腻的功效，而‘金花’成为评价茯茶品质的重要标准。”纪晓明说，“古时在没有温度计和干湿仪的情况下，炒茶的火候、筑茶的松紧、发花的温湿度全凭师傅的经验和感知。”

在主管部门、传承人和茶企积极推动下，咸阳茯茶制作技艺在保护传承中融入现代生活。咸阳市的60余家茯茶企业，产品销往30多个国家和地区。在中国茯茶传习馆、“益生源记”茯茶作坊等地，游客们不仅可以品尝茯茶、欣赏茶艺，还可以体验古法制茶工艺，全面感受茶文化。

“传统手工技艺要适应现代产业发展，难点在于实现标准化、规模化生产的同时，保留传统工艺的精髓和品质。”纪晓明说。

近年来，茯茶企业围绕茯茶的发酵技术、工艺装备、产品创新等方面积极开展研究，了解了茶品质形成机理，突破了“发花”工艺质量控制难题。